যুগধারা ডেস্ক :
ফিশ পোলাও একটা অপরিচিত খাবার। অতিথিদের জন্য তো বটেই, নিজেদের স্বাদবদল ঘটাতে বানাতে পারেন মাছের পোলাও বা ফিশ পোলাও। নিম্নে রইল সহজ রেসিপি-
উপকরণ
বাসমতি চাল: ১ কেজি
যে কোনও বড় মাছ: ৭ টুকরো
জিরা: ১ চা চামচ
গোলমরিচ: ১ চা চামচ
জয়ফল: আধখানা
লবঙ্গ: ৪-৫টি
দারচিনি: ১ টুকরো
ছোট এলাচ: ৬টি
পেঁয়াজ: ৬টি
তেজপাতা: ২টি
ক্ষীর: আধ কাপ
হলুদ গুঁড়ো: ১ চা চামচ
কিশমিশ: আধ কাপ
লবণ: স্বাদমতো
চিনি: পরিমাণ মতো
ঘি: ১ কাপ
প্রণালী
মাছের গায়ে সামান্য লবণ, হলুদ মাখিয়ে হালকা করে ভেজে নিন।
চাল সেদ্ধ করার সময়ে অল্প করে জিরে আর গোলমরিচ, জয়ফল, লবঙ্গ, এলাচ একটি পুঁটলিতে বেঁধে হাঁড়িতে দিয়ে দিন। চাল অর্ধেক সিদ্ধ হলে ছেঁকে তুলে রাখুন। বাকি মশলা শুকনো খোলায় ভেজে গুঁড়িয়ে নিন। কড়াইয়ে ঘি গরম করে কিশমিশ ভেজে তুলে রাখুন। এরপর ওই ঘিতেই পেঁয়াজ কুচি দিয়ে বেরেস্তা ভাজুন। তাতে ভাজা মশলা, লবণ, চিনি, খোয়া ক্ষীর দিন। ভাল করে নেড়েচেড়ে হালকা ভাজা মাছগুলি বসিয়ে দিন।
এবার মাছগুলি আধসেদ্ধ ভাতের পরতে পরতে সাজান। তার উপরে ভাজা কিশমিশ এবং অল্প বেরেস্তা দিয়ে দিন।
এরপর হাঁড়ির মুখ চাপা দিয়ে ২০ মিনিট দমে বসান। নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন মাছের বেরেস্তা পোলাও।